호텔조리과 [문경 백두대간 문경송어요리 경연대회]

조OO, 양OO, 김OO 장려상 수상

작품 소개

[2학년 조OO : 레몬 요거트 소스를 곁들인 애호박 송어전]

"우리 송어가 MZ세대가 즐겨 먹는 연어와 매우 흡사한 것에 비해 많이 알려지지 않은 식재료이기 때문에 쉽게 접근할 수 있는 방법을 찾고자 '전'이라는 조리방법으로 접근성을 높인 메뉴 입니다. 연어에 비해 지방이 적어 담백한 송어와 영양가가 풍부한 제철 애호박을 이용한 전 음식을 만들어 보았습니다. 또한 전과 함께 곁들여 먹을 소스를 개발 중 편견을 깨고 싶어 간장이 아닌 사워크림을 이용해 레몬 요거트 소스를 사용했습니다."

[2학년 양OO : K-송어 뭉티기, 송어 그라브락스, 송어 타르타르]

"주로 노르웨이산 연어는 고급 음식으로 여기지만 우리 땅에서 생산하는 송어는 평가 절하 되었다는 생각이 평소 들어 이번 경연을 계기로 송어의 품격을 올리고 좀 더 다양하게 접근할 수 있는 방법을 시도하였습니다.

그리고 외국 사람들도 쉽게 접근하게 하면서 한국 음식의 우수성을 알리기 위해 한국 식재료를 이용하여 퓨전음식의 분위기를 조성해 보았습니다"

[1학년 김OO : 3가지 소스의 송어 스테이크]

"민물고기 특성상 흙내가 나서 호불호가 많이 갈려지는 것을 반영하고자 송어 스테이크로 풀어 냈습니다. 이 작품의 창의성은 요즘 핫한 마라와 로제를 합친 마라로제 소스와 송어의 영양성을 높여줄 허브소스, 고소한 맛을 더해줄 크림소스를 곁들여 송어의 맛을 더욱 다양하게 나타낼 수 있도록 시도 하였습니다."